| 中药炮制归总（独家整理，禁止抄袭，违者必究） |
| 炮制类别 |
药材名称 |
火力 |
药物比例 |
操作方法 |
注意事项 |
| 清炒/炒黄/炒爆 |
鸡内金，王不留行，山楂，葶苈子、薏苡仁，苍耳子、莱菔子，桑螵蛸、酸枣仁，荆芥、白芍、乳香、车前子、甘草、杏仁、 |
中（武）火 |
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手工炒用具有铁锅、铁铲、刷子等。用倾斜30。~45°的锅，利于搅拌和翻动。先将锅预热，然后投入大小分档的药物，迅速拌炒至所需程度，立即取出，摊晾。 |
(1)对比看--与生品比较形状与颜色。
(2)听爆声--种子类药物多有爆鸣声。
(3)闻香气--种子类药物固有香气溢出。
(4)看断面--呈淡黄色。 |
| 炒焦 |
山楂、神曲、栀子、槟榔、苍术、 |
武火 |
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用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色内部颜色加深，并具有焦香气味。 |
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| 炒炭 |
干姜、荆芥、大蓟、蒲黄、大黄、当归、香附、黄柏、槐角、生地黄、熟地黄、黄芩、 |
武火 |
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“炒炭存性”：药物在炒炭时只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味，且炒炭的药物应保持其原形。 |
1.掌握好火力，达到“炒炭存性”，质地坚实用武火，质地疏松用中火。
2.易出现火星，须喷淋适量清水。
3.取出后必须摊开晾凉，避免复燃。 |
| 土炒（灶心土、黄土、赤石脂） |
山药、白术、白芍、当归、 |
中火 |
每100kg药物，用土粉 25~30kg. |
将土研成细粉，至于锅中，用中火加热，炒至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒至药物表面均匀挂上一层土粉，并透出香气时，取出，筛去土粉，放凉。 |
土呈灵活状态时投入药物后，适当调节火力，一1.般用中火，防止药物烫焦。用土炒药物时，土可连续使用，若土颜色变深时应及时更换新土。 |
| 砂炒 |
狗脊、龟板、鳖甲、鸡内金、脐带、骨碎补、干姜、 |
武火 |
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取制过的砂置锅内，用武火加热至灵活状态，投入药物不断用砂掩埋，翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时，取出，筛去砂，放凉。或趁热投入醋中略浸，取出，干燥即得(龟板、鳖甲)。 |
1.炒过毒性药物的砂不可再炒其他药物。
2.砂炒时一般使用武火，砂子能覆盖药物。 |
| 干米炒 |
党参、斑蝥、红娘子、 |
中火 |
每100kg药物，用米20kg. |
米拌炒法(干米法):锅烧热，加入定量的米，用中火炒至冒烟时，投入药物，拌炒至一定程度，取出筛去米，放凉。 |
昆虫类以米的色泽观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度。
植物类观察药物色泽变化，炒至黄色为度。 |
| 湿米炒法 |
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米上炒法(湿米法):锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，筛去米，放凉。 |
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| 麸炒 |
枳壳、苍术、山药、白术、泽泻、 |
中（武）火 |
麦麸用量一般为:每100公斤药物，用麦麸10~15公斤。 |
先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。 |
辅料用量适当。过少则烟气不足，达不到熏制。注意火力适当。预热好“麸下烟起”麦麸均匀散布热锅中。
药物要求干燥，以免黏附焦化麦麸。
迅速出锅，以免发黑，火斑过重。 |
| 蛤粉炒 |
阿姣、鹿角胶 |
中火变小火 |
每100kg药物，用蛤粉30-50kg. |
将研细过筛后的蛤粉置热锅中，中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火力，投入经加工处理后的药物，不断沿锅底轻翻烫炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。适用于胶类药物。 |
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| 盐制 |
车前子、知母、杜仲、黄柏、泽泻、吴茱萸、 |
文火 |
1.100Kg药物，用食盐2kg
2.溶解食盐时，水用量为食盐4~5倍。 |
1.先拌盐水后炒药:食盐加清水溶解，与药物拌匀，闷润，待盐水被吸尽后，置炒至容器内，文火炒至一定程度，取出晾凉大多数药材，如杜仲。
2.先炒药后加盐水:文火炒至一定程度，再喷淋盐水，炒干。
含黏液质较多药物，如车前子，知母。 |
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| 酒灸（黄酒） |
黄连，大黄、当归，白芍、鸟梢蛇、蕲蛇、紫河车、川芎、元胡、香附、黄柏、黄芩、黄精、 |
文（中）火 |
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| 醋制（米醋） |
鸡内金，鳖甲，柴胡、大黄、白芍、乳香、没药、大戟、甘遂、芫花、五灵脂、延胡索、香附、 |
中火 |
每100kg药物，米醋20~30kg，最多不超50kg. |
1.先拌醋后炒药:米醋拌匀，闷润待醋被吸尽后，文火炒至一定程度，取出晾凉。适用于大多数药材。
2.先炒药后喷醋:炒至表面熔化(树脂类)适用于树脂类、动物粪便类:乳香、没药、五灵脂等。 |
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| 蒲黄粉 |
阿胶 |
文火 |
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| 滑石粉 |
水蛭、肉豆蔻、 |
中火灵活 |
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| 姜汁灸 |
黄连、厚朴，竹茹 |
文火 |
①榨汁-切碎，捣烂，加适量水，压榨取汁；②煮汁一生姜片加水煮2次，取滤液，适当浓缩。③姜汁与生姜的比例为1:1较适宜。 |
药物与姜汁拌匀，放置闷润，姜汁逐步渗入药物内部，文火炒至一定程度，取出晾凉,或将药物与姜汁拌匀，姜汁吸尽后，进行干燥。 |
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| 吴茱萸灸 |
黄连、 |
文火 |
炼蜜用开水稀释时，为炼蜜量的1/3~1/2.每100kg药物，用炼蜜25kg. |
1.先拌蜜后炒药:取一定的炼蜜，加适量开水稀释拌匀，闷润，使蜜逐渐渗入药物组织内部，文火炒至颜色加深、不粘手时，取出摊晾，及时收贮。一般药物，如麻黄、甘草等。
2.先炒药后加蜜:药物用文火炒至颜色加深，加入一定量炼蜜，炒至不粘手时，取出摊晾。质地致密，如百合、槐角等。 |
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| 蜜灸 |
百部，款冬花，黄芪，甘草，党参，麻黄，马兜铃，百合，槐角 |
文火 |
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| 羊脂油 |
淫羊藿 |
文火 |
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1.油炒:羊脂切碎，至锅内加热，炼油去渣;药物与羊脂油拌匀，文火炒至油被吸尽，药物表面呈油亮时取出，摊开晾凉。如淫羊藿。 |
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| 菜籽油 |
三七，豹骨， |
文火 |
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2.油炸:植物油倒入锅内加热，沸腾时加入药物，文火炸至一定程度，取出，沥去油，粉碎。如三七。 |
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| 芝麻香油 |
苍耳子 |
文火 |
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| 蓖麻油 |
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文火 |
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| 酥油 |
蛤蚧 |
文火 |
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3.油脂涂酥烘烤:动物类药放炉上烤热，酥油涂布加热烘烤，待酥油渗入药内，再涂再烤，直至酥脆。 |
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| 蒸 |
地黄、黄精、女贞子，山茱萸、大黄，桑螵蛸、木瓜、天麻、何首乌、黄芩、 |
中（武）火 |
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清蒸法:蒸汽加热至规定程度加辅料蒸法:加液体辅料拌匀，润透，慈汽加热至规定程度，稍晾，拌回蒸液(蒸后容器内剩余的液体辅料)。
炖法:加入液体辅料拌匀，润透，放入蒸罐内密团，隔水或用蒸汽加热炖透，或炖至辅料完全被吸尽。 |
1.蒸制时一般先用武火，待“圆汽”后改为文火。
但在非密闭容器中酒蒸时，要先用文火。
2.需长时间蒸制的药物宜不断添加开水。 |
| 煮 |
黄芩、草乌，川乌，硫磺，吴茱萸，远志，附子，吴茱萸， |
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1.清水煮:药物浸泡至内无干心，加水没过药面，武火煮沸，改用文火煮至内无白心，取出，切片。
2.药汁煮或醋煮:药材加药汁或醋拌匀，武火煮沸改用文火煮至药透汁尽，取出，切片，干燥。 |
【注意事项】
1.适当掌握加水量;
2.要求“药透汁尽“
3.先武火后文火，过程加沸水。 |
| 豆腐煮 |
珍珠 |
武火 |
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豆腐煮:药物置豆腐中，加水没过豆腐，煮至规定程度，取出放凉，除去豆腐。 |
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| 甘草汁 |
吴茱萸 |
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| 煨/花鸡法 |
肉豆蔻，诃子，葛根，木香， |
1.煨制时辅料用量较大。
2.煨制时一般以文火加热，并适当翻动。 |
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1.湿纸煨:如葛根等。
2.隔纸煨:如木香等。
3.面裹煨:如肉豆蔻、诃子等。
4.滑石粉煨:如肉豆蔻等。
5.麦麸煨:如肉豆蔻、诃子等。 |
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| 黑豆汁 |
何首乌 |
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| 燀chǎn/燀水/过一下热水 |
苦杏仁、白扁豆、 |
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1.水量一般为药量10倍以上。
2.加热时间以5~10分钟为宜。 |
清水加热至沸，把药物连同具孔盛器(如篱、漏勺等)，一起投入沸水中，稍微翻烫片刻，约5~10分钟，加热烫至种皮由皱缩到膨胀，种皮易于挤脱时立即取出，浸漂于冷水中，捞起，搓开种皮、种仁。 |
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